Как выбрать лучший кофе
в зернах для эспрессо

Важно понимать, что в большинстве сетевых кофеен вам предложат в лучшем случае купаж, в котором содержатся арабика и робуста. В худшем – только робуста. В то время, как лучший эспрессо получается из арабики. Важно и то, что робуста вдвое дешевле арабики и при этом содержит вдвое больше кофеина.

Чтобы выбрать лучший кофе в зернах для эспрессо, нужен очень ответственный подход. Чтобы кофе получился насыщенным, с лёгкой горчинкой, плотным вкусом, но не слишком однообразным, есть секреты приготовления. Используются либо смеси из зёрен нескольких сортов, либо кофейные зерна с богатым букетом вкуса. Например, такие как «Колумбия Белен де Умбрия» или «Эфиопия Банко Дадату».

Предпочитаемая обработка зерна – натуральная (сухая). Какая должна быть обжарка кофе? Здесь у бариста разные мнения. Кто-то делает «светлый эспрессо», кто-то придерживается самой темной обжарки. Второй вариант хотя и считается классикой, но все же не строго обязателен.

Что касается помола, здесь мнения едины. Никто вам не ответит утвердительно на вопрос, можно ли молотый кофе из масс-маркета использовать для приготовления эспрессо – не тот вариант, если важно качество. Состав такого молотого кофе может содержать даже те элементы, которые вы бы меньше всего хотели увидеть в кофеварке и затем у себя в чашке. Молотый кофе по всем требованиям имеет срок хранения не дольше двух-трех недель, но производители кофе для масс-маркета об этом умалчивают, так как сварить вкусный кофе из него уже не получится. Продают зачастую уже фактически выдохшийся товар.

Итак, то, что самостоятельно смолотый кофе для эспрессо рекомендуется использовать в течение 2 недель, вы уже поняли. При этом для эспрессо рекомендуется молоть кофейные зерна частиц размера мелкой соли. Мы сразу спрашиваем покупателей, как именно они будут заваривать кофе. И предлагаем профессиональный помол под предпочитаемый способ. Так мы можем рассчитывать, что покупатель получит максимально точный вкус напитка. Для эспрессо – не исключение.

В Европе эспрессо считается быстрым кофе. Он «живет» всего 30 секунд после варки, поэтому пьют его прямо возле барной стойки.

Определить, насколько свежий кофе вам принесли, несложно по пенке на поверхности. Бариста называют ее «крема». Если эта пенка гладкая и плотная, значит, ваш эспрессо – «живой». Ну а еще лучше — попробовать сварить эспрессо самим на базе любого подходящего сорта кофе от Lobadin Coffee Roasters!