Зачем нужен опытный обжарщик?
Если один и тот же сорт кофе раздать ста обжарщикам и сказать: «пожарьте в своем стиле» — мы получим сто разных напитков.
Творческая профессия
Хотя исходное сырье может быть одним и тем же, мы получим разные вкусы в чашке. Это потому, что вариантов как его обжарить, как получить оттенки вкуса — очень много. Время обжарки, тип ростера, и возможности передачи зерну энергии — всё имеет значение.
Это дает широкую палитру возможностей.
Можно экспериментировать с одним зерном и получать каждый раз новый вкус. Так вырабатывается «свой стиль» обжарки.
Кто то «развивает» зерно меньше, у него получается значительно больше кислоты во вкусе: ягодных, цветочных оттенков. Кто-то «развивает» больше, у того получается более сладкий напиток. Между крайностями всегда есть пространство для маневра и это пространство интересно профессиональному обжарщику.
Это дает широкую палитру возможностей.
Можно экспериментировать с одним зерном и получать каждый раз новый вкус. Так вырабатывается «свой стиль» обжарки.
Кто то «развивает» зерно меньше, у него получается значительно больше кислоты во вкусе: ягодных, цветочных оттенков. Кто-то «развивает» больше, у того получается более сладкий напиток. Между крайностями всегда есть пространство для маневра и это пространство интересно профессиональному обжарщику.
Профиль обжарки — это температурный график. Наглядное отображение того, в какой момент времени, в какой температуре находится зерно.
График профиля обжарки — это две кривые на оси координат. Вертикальная ось — это температура, а горизонтальная — время. Одна кривая рисуется для температуры воздуха, другая — для температуры зерна.
График профиля обжарки — это две кривые на оси координат. Вертикальная ось — это температура, а горизонтальная — время. Одна кривая рисуется для температуры воздуха, другая — для температуры зерна.
Кофе — настолько сложный продукт, что даже если взять идентичный профиль обжарки, за исключением одного момента, например: выгрузка зерна на пять секунд позже — это изменит вкус в чашке. Он будет отличаться и здесь нет такого, что это будет «плохой» напиток. Просто у напитка будет другой вкус и, возможно, он вам даже понравится. Но надо понимать, что каждая секунда в ростере влияет на вкус напитка.
Прочитав нашу статью о современном обжарочном оборудовании, читатель мог бы подумать: «Раз оборудование всё такое автоматическое, зачем там вообще люди?».
Несмотря на серьезные темпы развития технологий, оператор обжарки — это все еще очень творческая профессия. Отчасти, это вызвано отсутствием в мире крупных учебных заведений, обучающих обжарщиков централизованно. Многие профи — самоучки и доходили до профессионального уровня методом долгих проб и ошибок.
На чемпионатах мира по обжарке нередки случаи, когда чемпионы разных годов приходят к своему чемпионству разными путями. Зная профиль обжарки конкурента, обжарщик все равно идет по своей методике, в поиске лучшего результата, и достигает его.
Дело в том, что нет одного верного пути. В этом мире много разных людей, им нравятся разные вещи и эти люди имеют право на выбор и на богатство выбора.
Опытный обжарщик понимает какой кофе к нему пришел, какой обработки, с какой высоты произрастания, из какой страны. Он понимает, насколько зерно плотное, насколько в нем много влажности. При помощи измерительных приборов и учитывая все аспекты оценки зерна, обжарщик сможет понять какой профиль и для какого вкуса ему нужен.
Стиль обжарки складывается из нашего опыта. Мы много пробуем, варимся в профессиональной среде, ездим на семинары и проводим каппинги. Мы любим общаться с нашими клиентами и знаем, что им нужно.
Прочитав нашу статью о современном обжарочном оборудовании, читатель мог бы подумать: «Раз оборудование всё такое автоматическое, зачем там вообще люди?».
Несмотря на серьезные темпы развития технологий, оператор обжарки — это все еще очень творческая профессия. Отчасти, это вызвано отсутствием в мире крупных учебных заведений, обучающих обжарщиков централизованно. Многие профи — самоучки и доходили до профессионального уровня методом долгих проб и ошибок.
На чемпионатах мира по обжарке нередки случаи, когда чемпионы разных годов приходят к своему чемпионству разными путями. Зная профиль обжарки конкурента, обжарщик все равно идет по своей методике, в поиске лучшего результата, и достигает его.
Дело в том, что нет одного верного пути. В этом мире много разных людей, им нравятся разные вещи и эти люди имеют право на выбор и на богатство выбора.
Опытный обжарщик понимает какой кофе к нему пришел, какой обработки, с какой высоты произрастания, из какой страны. Он понимает, насколько зерно плотное, насколько в нем много влажности. При помощи измерительных приборов и учитывая все аспекты оценки зерна, обжарщик сможет понять какой профиль и для какого вкуса ему нужен.
Стиль обжарки складывается из нашего опыта. Мы много пробуем, варимся в профессиональной среде, ездим на семинары и проводим каппинги. Мы любим общаться с нашими клиентами и знаем, что им нужно.
Наш стиль обжарки кофе.
Мы жарим кофе хорошо его «развивая» и делаем акцент на методы приготовления, которые используются дома: френч-прессы, домашние автоматические машины, под заваривание в чашке, под турку, под фильтр-машины.
Большинство обжарщиков в России (да и вообще, это мировая тенденция) не сильно «развивают» зерно. Многие обжарщики хотят подчеркнуть кислотность в зерне. Но, как показывает наш опыт в рознице, большинству людей это не очень интересно. Им нравится пить достаточно плотный напиток. Крепкий, с сиропистым телом, по консистенции как молоко и без особой кислотности. Если она и будет, то лёгкая, лишь бы баланс был смещен в сторону сладости.
Подчеркиваем кислотность мы лишь в некоторых сортах и предлагаем этот кофе тем людям, которые осознанно ищут кислотность и фруктовые ноты в напитке. Ясно и прямо говорим об этом в описании.
Мы считаем себя не вправе переучивать или навязывать свое мнение нашим клиентам. У каждого человека свой путь и своя эволюция в развитии вкуса. Будучи на стороне потребителя, мы ориентируемся на его запрос, не забывая предоставить богатство выбора. Это — наш путь в профессии.
Большинство обжарщиков в России (да и вообще, это мировая тенденция) не сильно «развивают» зерно. Многие обжарщики хотят подчеркнуть кислотность в зерне. Но, как показывает наш опыт в рознице, большинству людей это не очень интересно. Им нравится пить достаточно плотный напиток. Крепкий, с сиропистым телом, по консистенции как молоко и без особой кислотности. Если она и будет, то лёгкая, лишь бы баланс был смещен в сторону сладости.
Подчеркиваем кислотность мы лишь в некоторых сортах и предлагаем этот кофе тем людям, которые осознанно ищут кислотность и фруктовые ноты в напитке. Ясно и прямо говорим об этом в описании.
Мы считаем себя не вправе переучивать или навязывать свое мнение нашим клиентам. У каждого человека свой путь и своя эволюция в развитии вкуса. Будучи на стороне потребителя, мы ориентируемся на его запрос, не забывая предоставить богатство выбора. Это — наш путь в профессии.
Мы жарим кофе хорошо его «развивая» и делаем акцент на методы приготовления, которые используются дома: френч-прессы, домашние автоматические машины, под заваривание в чашке, под турку, под фильтр-машины.
Большинство обжарщиков в России (да и вообще, это мировая тенденция) не сильно «развивают» зерно. Многие обжарщики хотят подчеркнуть кислотность в зерне. Но, как показывает наш опыт в рознице, большинству людей это не очень интересно. Им нравится пить достаточно плотный напиток. Крепкий, с сиропистым телом, по консистенции как молоко и без особой кислотности. Если она и будет, то лёгкая, лишь бы баланс был смещен в сторону сладости.
Подчеркиваем кислотность мы лишь в некоторых сортах и предлагаем этот кофе тем людям, которые осознанно ищут кислотность и фруктовые ноты в напитке. Ясно и прямо говорим об этом в описании.
Мы считаем себя не вправе переучивать или навязывать свое мнение нашим клиентам. У каждого человека свой путь и своя эволюция в развитии вкуса. Будучи на стороне потребителя, мы ориентируемся на его запрос, не забывая предоставить богатство выбора. Это — наш путь в профессии.
Большинство обжарщиков в России (да и вообще, это мировая тенденция) не сильно «развивают» зерно. Многие обжарщики хотят подчеркнуть кислотность в зерне. Но, как показывает наш опыт в рознице, большинству людей это не очень интересно. Им нравится пить достаточно плотный напиток. Крепкий, с сиропистым телом, по консистенции как молоко и без особой кислотности. Если она и будет, то лёгкая, лишь бы баланс был смещен в сторону сладости.
Подчеркиваем кислотность мы лишь в некоторых сортах и предлагаем этот кофе тем людям, которые осознанно ищут кислотность и фруктовые ноты в напитке. Ясно и прямо говорим об этом в описании.
Мы считаем себя не вправе переучивать или навязывать свое мнение нашим клиентам. У каждого человека свой путь и своя эволюция в развитии вкуса. Будучи на стороне потребителя, мы ориентируемся на его запрос, не забывая предоставить богатство выбора. Это — наш путь в профессии.