Как выбрать помол кофе?
Вкус кофе в чашке зависит не только от качества зеленого зерна и мастерства обжарщика. Зерно нужно помолоть правильным способом, чтобы помочь ему реализовать весь свой вкусовой потенциал.
Типы кофемолок и величина частиц
Начнем с самого главного. Мы не рекомендуем использовать кофемолки и блендеры ножевого (ротационного) типа. Они не могут обеспечить одинаковую величину частиц помола, а это серьезно сказывается на вкусе напитка.
Частицы равной величины можно получить только с помощью жерновых кофемолок. Если у вас нет автоматической кофемолки, в основе конструкции которой будут жернова, вы можете использовать более доступный вариант — ручную кофемолку. Также, всегда можно зайти в любую кофейню по соседству и смолоть свои зёрна на их машинке. Они не будут против.
Частицы равной величины можно получить только с помощью жерновых кофемолок. Если у вас нет автоматической кофемолки, в основе конструкции которой будут жернова, вы можете использовать более доступный вариант — ручную кофемолку. Также, всегда можно зайти в любую кофейню по соседству и смолоть свои зёрна на их машинке. Они не будут против.
Величина помола зависит от способа приготовления. Частицы разной величины экстрагируются, иначе говоря «отдают вкус» воде, по-разному.
Самый крупный помол, похожий на сахарный песок или на панировочные сухари по величине частиц, используют для приготовления кофе во френч-прессе.
Для аэропресса, кемекса и пуровера нужен помол среднего размера, по форме частиц он напоминает поваренную соль.
Для турки нужен очень мелкий помол, напоминающий пудру. Для эспрессо — чуть крупнее, чем для турки, но тоже мелкий. Для гейзерной кофеварки — чуть крупнее, чем для эспрессо.
Все эти сравнения — примерные и определить на глаз правильную величину фракций непросто. Вам помогут опыт и эксперименты.
Как понять, правильно ли выбран помол?
Приготовьте кофе любым способом. Используйте рецепты из нашего раздела
«Способы заваривания». Не забудьте засечь время.
«Способы заваривания». Не забудьте засечь время.
Выпейте немного воды комнатной температуры, чтобы освежить рецепторы.
Попробуйте кофе и попытайтесь понять, в какую сторону смещён баланс вкуса.
Если напиток слишком насыщенный, с уклоном в горечь — увеличьте помол. Если напиток, наоборот, пустой и безвкусный — уменьшите. Через несколько попыток вы получите идеальный, для вашего способа приготовления, помол и сможете определять на глаз необходимую величину частиц.
Для лучших результатов, мы рекомендуем молоть зёрна непосредственно перед приготовлением напитка. Но если это, по каким то причинам, невозможно — вы всегда сможете выбрать степень помола при заказе кофе у нас на сайте. Мы смелем кофе для вас, надёжно его упакуем и быстро доставим.
Вариативность величины помола в рамках одного способа заваривания зависит от способа обработки зерна и его страны происхождения.
Попробуйте кофе и попытайтесь понять, в какую сторону смещён баланс вкуса.
Если напиток слишком насыщенный, с уклоном в горечь — увеличьте помол. Если напиток, наоборот, пустой и безвкусный — уменьшите. Через несколько попыток вы получите идеальный, для вашего способа приготовления, помол и сможете определять на глаз необходимую величину частиц.
Для лучших результатов, мы рекомендуем молоть зёрна непосредственно перед приготовлением напитка. Но если это, по каким то причинам, невозможно — вы всегда сможете выбрать степень помола при заказе кофе у нас на сайте. Мы смелем кофе для вас, надёжно его упакуем и быстро доставим.
Вариативность величины помола в рамках одного способа заваривания зависит от способа обработки зерна и его страны происхождения.
Вот значения размера помола на шкале нашей кофемолки.
В зависимости от способа приготовления, выбираем значение:
В зависимости от способа приготовления, выбираем значение:
- ТуркаРазмер помола: 1
- ЭспрессоРазмер помола: 2,3
- Гейзерная кофеваркаРазмер помола: 4
- ВоронкаРазмер помола: 5,6,7
- Чашка, френч-прессРазмер помола: 8,9,10
- Холодный кофеРазмер помола: 11,12