Турка (Джезва, Ибрик)

Заваривание в турке — метод традиционный, а потому популярный в мире.

Турка (Джезва) была изобретена в 15 веке в Османской империи. Сперва эта простая кофеварка была атрибутом знати, джезвы делали из золота и других драгоценных металлов. Позже, слава устройства и вовсе «пошла в народ», в виде изделий из меди, теплопроводные качества которой оказались даже лучше.

Что понадобится?

• Медная турка (200 мл.);
  
• 16-18 г. кофейных зёрен свежей обжарки. Профиль обжарки — хорошо развитый;
  
• 160 мл. фильтрованной воды, комнатной температуры;
  
• Плита или горелка;
  

1. Подготовьте воду и кофе.
   

На 160 мл. чистой воды, комнатной температуры, необходимо взять 16-18 г кофе. Надо смолоть зёрна так, чтобы помол по структуре был похож на пудру (не пыль).

2. Загрузите кофе и специи.

В сухую, чистую турку кладем кофе. По желанию, к нему можно добавить сахар, специи, мёд. Рецептов и соотношений много, экспериментируйте!

3. Залейте водой и поставьте на огонь.

Добавляем в турку воду. Перемешиваем и ставим на огонь (средний огонь или температура плиты — 170-190 °C). Через 1-1,5 минуты аккуратно перемешайте еще раз и дождитесь поднятия пенки. Это произойдет приблизительно 3-3,5 минуты. Не отводите глаз от турки, на финальном этапе приготовления. Как только пенка поднимется — кофе готов.

4. Снимите с огня и разлейте по чашкам.

Перелейте напиток в чашки. Наслаждайтесь ароматом готового кофе в течение одной-двух минут. За это время кофейные частицы осядут и не будут мешать вам в дальнейшем. Представьте, что вокруг вас — старинный восточный город. Расслабьтесь и заведите неспешный разговор с визирем.