Lobadin Coffee Roasters
Как выбрать помол кофе?
...
Вкус кофе в чашке зависит не только от качества зеленого зерна и мастерства обжарщика. Зерно нужно помолоть правильным способом, чтобы помочь ему реализовать весь свой вкусовой потенциал.
Начнем с самого главного. Мы не рекомендуем использовать кофемолки и блендеры ножевого (ротационного) типа. Они не могут обеспечить одинаковую величину частиц помола, а это серьезно сказывается на вкусе напитка.
Начнем с самого главного. Мы не рекомендуем использовать кофемолки и блендеры ножевого (ротационного) типа. Они не могут обеспечить одинаковую величину частиц помола, а это серьезно сказывается на вкусе напитка.
Частицы равной величины можно получить только с помощью жерновых кофемолок. Если у вас нет автоматической кофемолки, в основе конструкции которой будут жернова, вы можете использовать более доступный вариант — ручную кофемолку. Также, всегда можно зайти в любую кофейню по соседству и смолоть свои зёрна на их машинке. Они не будут против.
Величина помола зависит от способа приготовления. Частицы разной величины экстрагируются, иначе говоря «отдают вкус» воде, по-разному.
Самый крупный помол, похожий на сахарный песок или на панировочные сухари по величине частиц, используют для приготовления кофе во френч-прессе.
Для аэропресса, кемекса и пуровера нужен помол среднего размера, по форме частиц он напоминает поваренную соль.
Для турки нужен очень мелкий помол, напоминающий пудру. Для эспрессо — чуть крупнее, чем для турки, но тоже мелкий. Для гейзерной кофеварки — чуть крупнее, чем для эспрессо.
Все эти сравнения — примерные и определить на глаз правильную величину фракций непросто. Вам помогут опыт и эксперименты.
Величина помола зависит от способа приготовления. Частицы разной величины экстрагируются, иначе говоря «отдают вкус» воде, по-разному.
Самый крупный помол, похожий на сахарный песок или на панировочные сухари по величине частиц, используют для приготовления кофе во френч-прессе.
Для аэропресса, кемекса и пуровера нужен помол среднего размера, по форме частиц он напоминает поваренную соль.
Для турки нужен очень мелкий помол, напоминающий пудру. Для эспрессо — чуть крупнее, чем для турки, но тоже мелкий. Для гейзерной кофеварки — чуть крупнее, чем для эспрессо.
Все эти сравнения — примерные и определить на глаз правильную величину фракций непросто. Вам помогут опыт и эксперименты.
Приготовьте кофе любым способом. Используйте рецепты из нашего раздела «Способы заваривания». Не забудьте засечь время.
Выпейте немного воды комнатной температуры, чтобы освежить рецепторы.
Попробуйте кофе и попытайтесь понять, в какую сторону смещён баланс вкуса.
Если напиток слишком насыщенный, с уклоном в горечь — увеличьте помол. Если напиток, наоборот, пустой и безвкусный — уменьшите. Через несколько попыток вы получите идеальный, для вашего способа приготовления, помол и сможете определять на глаз необходимую величину частиц.
Для лучших результатов, мы рекомендуем молоть зёрна непосредственно перед приготовлением напитка. Но если это, по каким то причинам, невозможно — вы всегда сможете выбрать степень помола при заказе кофе у нас на сайте. Мы смелем кофе для вас, надёжно его упакуем и быстро доставим.
Попробуйте кофе и попытайтесь понять, в какую сторону смещён баланс вкуса.
Если напиток слишком насыщенный, с уклоном в горечь — увеличьте помол. Если напиток, наоборот, пустой и безвкусный — уменьшите. Через несколько попыток вы получите идеальный, для вашего способа приготовления, помол и сможете определять на глаз необходимую величину частиц.
Для лучших результатов, мы рекомендуем молоть зёрна непосредственно перед приготовлением напитка. Но если это, по каким то причинам, невозможно — вы всегда сможете выбрать степень помола при заказе кофе у нас на сайте. Мы смелем кофе для вас, надёжно его упакуем и быстро доставим.
Вот значения размера помола на шкале нашей кофемолки. В зависимости от способа заваривания, выбираем значение:
Турка — 1
Эспрессо — 2,3
Гейзерная кофеварка — 4
Воронка — 5,6,7
Чашка, френч-пресс — 8,9,10
Холодный кофе — 11,12
Турка — 1
Эспрессо — 2,3
Гейзерная кофеварка — 4
Воронка — 5,6,7
Чашка, френч-пресс — 8,9,10
Холодный кофе — 11,12
Вариативность величины помола в рамках одного способа заваривания зависит от способа обработки зерна и его страны происхождения.