Хани - способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякоти ягоды. Зерно при сушке приобретает медовый цвет и становится липким. Поэтому способ называется «honey», т.е. «мед». После сбора кофе замачивают в воде, чтобы отделить спелые ягоды от флоатеров. Батч перемещают в герметичные бочки на 36 часов, далее ягоды депульпируют и возвращают в бочки еще на 36 ч. Затем в батч добавляют мосто, полученный из сорта Гейша. Мосто относится к побочным продуктам, образующимся в процессе ферментации кофе. В этих жидкостях содержатся ценные микроорганизмы, в том числе бактерии и дрожжи. Использование мосто при ферментации помогает сократить время и улучшить качество кофе, делая его более сложным и подчеркивая его вкусовые качества. Затем кофе промывают и сушат в параболических сушилках.