Колумбия Эль Розарио
850,00
р.
страна: Колумбия
регион: Санта-Роза де Кабаль
ферма: Эль Розарио
фермеры: Мелида Буитраго, Педро Пинеда
оценка: Q 86.25
высота: 1500 м
разновидность: Кастильо
метод обработки: Хани
урожай: 2025
обжарка: фильтр
Рекомендованный метод приготовления:
Капельная кофеварка, френч пресс, чашка, аэропресс, V60, кемекс, термос
во вкусе: Черника, шелковица, шоколад, яблоко, красная смородина, ваниль, карамель
Хани - способ обработки, при котором удаляется кожица и часть мякоти ягоды. Зерно при сушке приобретает медовый цвет и становится липким. Поэтому способ называется «honey», т.е. «мед».
После сбора кофе замачивают в воде, чтобы отделить спелые ягоды от флоатеров. Батч перемещают в герметичные бочки на 36 часов, далее ягоды депульпируют и возвращают в бочки еще на 36 ч. Затем в батч добавляют мосто, полученный из сорта Гейша. Мосто относится к побочным продуктам, образующимся в процессе ферментации кофе. В
этих жидкостях содержатся ценные микроорганизмы, в том числе бактерии и дрожжи.
Использование мосто при ферментации помогает сократить время и улучшить качество кофе, делая его более сложным и подчеркивая его вкусовые качества.
Затем кофе промывают и сушат в параболических сушилках.