Эфиопия Демби
940,00
р.
регион: Сидамо
ферма: Демби
оценка: Q: 86.75
высота: 1950-2500 м
метод обработки: анаэробный
обжарка: фильтр/эспрессо
во вкусе: сладкий виноград, киви, яблоко со специями
урожай: 2025
Немного о нем:
Для создания чистых лотов, компания Ардент обучает сборщиков, чтобы они приносили на станцию обработки только созревшие ягоды. Сначала их промывают и сортируют методом флотации. Ферментация выполняется в емкостях из нержавеющей стали, при t ниже 10-12°C. Дополнительно в емкости вводится углекислый газ, чтобы замедлить распад сахаров в мякоти кофейных ягод. Углекислотная мацерация длится 120 ч, затем ягоды отправляются на сушку. Она производится в тени, ягоды выкладываются в 1 слой в первые 48 ч и далее в 2-3 слоя в последующие 48 ч. Сушку производят в тени.
Рекомендованный метод приготовления:
для обжарки под фильтр - френч пресс, чашка, эспрессо, аэропресс, V60, турка, кемекс, термос, капельная кофемашина /
для обжарки под эспрессо - автоматическая кофемашина, турка, гейзерная кофеварка